干锅耗牛脸

资料：

原料：

牦牛脸肉300克，水发大黄笋、便宜干锅香辣油各200克,圆葱100克。

调料：

盐、葱白丝各5克，味精、鸡精各10克，郫县豆瓣25克，大蒜15克，花椒油12克，色拉油100克，十三香粉、甜椒丝各3克。

制造：

1、将牦牛脸肉改刀切成一字条，焯水后搌干水分，入六成热油锅过油，捞出控油；水发黄笋切成大块，入沸水中焯水；圆葱切成菱形块。

2、锅中入便宜干锅香辣油，下郫县豆瓣、大蒜炒香出色，下圆葱、牦牛脸肉、水发黄笋，调入盐、味精、鸡精，微炒后调入花椒油、十三香粉炒匀盛入干锅，散上葱白丝和甜椒丝即可。

干锅香辣油：

将辣椒面500克，桂皮8克，香叶、白蔻各3克，丁香1克，陈皮2克，草果、紫草、八角各5克，罗汉果1个，胡萝卜、永丰辣酱、川湘麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克，香葱、香菜各50克，姜片、大蒜各20克，郫县豆瓣200克放入2、5千克烧至八成热的花生油中浸泡24小时，然后中火将一切原料炸至水分全干，捞出沥渣，即成干锅香辣油。 

旺销理由：

牦牛脸肉是一种绝对来说比拟有特征的食品原资料，但是它有着一股牦牛特有的腥味，所以比拟合适用来制造口味比拟重的菜品。用干锅的滋味烹饪，恰恰可以无效的祛除它的异味，加以圆葱更能添加它的香味，用干锅方式上菜，上面还可以燃一只水上漂，既能起到加热的效果，又能在感官上安慰食客的食欲。