老椒秘酱爆鲜鱿

初加工：

1、选用50克摆布一只的小鱿鱼共500克宰杀制净；锅内入水烧开，加食用碱0.5克，下鲜鱿疾速焯水，捞出入凉水，撕去黑膜，改刀切1厘米长的段。

2、水晶粉泡软，取50克；菜花切小朵，取100克；黄瓜去皮，切段取100克；湖南干辣椒30个剪段。

制造：

香辣味型做法：

锅内倒入色拉油30克烧至四成热，下姜丝10克炒香，加便宜辣酱50克炒香，加盐5克，味精、鸡粉各3克，猪骨汤1500克烧开，下水晶粉、黄瓜条、菜花煮熟，捞出，入盆内垫底；锅内下鱿鱼，水烧开，捞出装盘，将锅内汤浇在鱿鱼上，放湖南干辣椒节，葱段、姜丝各5克，浇烧热的色拉油10克即可。麻辣口味与其做法相似，区别在于麻辣口味最初浇的是花椒油。操作时，取鲜花椒10克放在鱿鱼上；锅内入色拉油20克，下花椒5克炸香，将花椒捞出，热油浇在鲜花椒上。

它的做法自创水煮鱼，但是鱼跟鱿鱼口感不同，要做出菜品共同的特征，有4个经历分享给大家：

经历1：选用小鱿鱼制造不上浆

这款菜的主料是鱿鱼，但我们选择的是分量在50克摆布的小鱿鱼，其肉有韧度、有嚼劲。鱿鱼初加工后也不需求上浆和腌制，次要突出鱿鱼Q弹的质感。

经历2：不加香料突出原味

鱿鱼原本就很鲜，所以要坚持原汁原味的菜品，在制造时没有参加过多的香料，突出菜品的原味。

经历3：便宜辣酱鲜香麻辣

虽然是自创水煮鱼做法，但在调味上，我们参加了湘菜的辣妹子辣椒酱等调料，构成的酱汁麻辣鲜香、色泽红亮。

经历4：一开锅就捞出

煮鱿鱼的时分，火候十分重要，千万不要煮老，鱿鱼下锅后，水一烧开就倒出。

特征：

这款菜是依据粤菜水煮鱿鱼改进而来，在此菜原根底上注入了湘菜、川菜元素，自创水煮鱼的烹调方式制造而成。菜品一经推出，就遭到顾客的追捧。