剁椒鱼头

食材：

鲢鱼，食盐，葱，姜，蒜，剁椒，油

做法：

1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗洁净，沥干水分。

2.取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。

3.用盐和料酒涂平均抹鱼头正背面，腌制10分钟后，再次冲洗洁净，彻底沥干水分。

4.鱼盘底部铺上葱姜。

5.鱼头展开，平铺进盘。

6.取过量剁椒剁碎。

7.剁椒铺在鱼头下面。

8.坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟。

9.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加过量蒸鱼豉油)，持续蒸2分钟。

10.取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上 。