茶香薄荷鸭

原料最好选用北京公填鸭，由于北京填鸭的质地鲜嫩，肉质肥厚，制造出来的菜肴才会脆嫩可口。腌渍鸭子的工夫必然要长，至多要3.5小时，这样可以使鸭子充沛如入味。炸鸭子的油温要控制在五成热，中火炸制五分钟为佳。茶叶最好运用毛尖茶，其茶香味浓郁。 。

原料：

填鸭一只（毛重约1千克），橙片15克，香芹3克，鲜花一朵。

调料：

干毛尖茶叶25克，干茴香苗20克，干薄荷叶20克，青红尖椒10克，鲜茶树菇10克，美极鲜酱油8克，盐8克，味精6克，鸡粉5克，白糖5克，鹰粟粉50克，色拉油2.5千克，鸡蛋清35克。

制造进程：

1、填鸭宰杀治净，切成2厘米见方的块；青红尖椒切成1厘米的丁；鲜茶树菇切成1厘米长的段；将干毛尖茶叶、干茴香苗、干薄荷叶辨别用开水烫开，然后沥干水分备用。 

2、鸭肉用毛巾吸干水分，然后参加5克美极鲜酱油、3克盐、2克鸡粉，腌渍4个小时备用，将鸡蛋清搅匀加鹰粟粉打成蛋清浆，腌好的鸭子上蛋清淀粉浆备用。

3、锅中参加色拉油烧至五成热，放入鸭子中火炸约五分钟至表皮金黄、质地脆嫩时捞出沥油。锅里参加10克色拉油烧至五成热，下入烫好的茶叶、茴香苗、薄荷叶、青红椒丁、茶树菇段小火煸炒1分钟出香，放入鸭子、3克美极鲜酱油、3克鸡粉、味精、5克白糖、5克盐中火炒一分钟至调料入味到鸭肉外面，将其出锅装入傣族的木桶外面，放入大盘子下面，用橙片、香芹、鲜花装点即可。鸭肉酥嫩，茶叶味、茴香味、薄荷味互相融合，鲜香可口。