羊蝎子烧小螃蟹

迷迭香是中餐中常用的香料种类之一，清甜带松木香的气息，十分合适搭配肉类成菜。迷迭香烤羊排固然是中餐中的经典，用来搭配西餐的羊蝎子，也可谓绝配。

此菜将羊蝎子和小河蟹搭配，选用美极鲜辣汁和美极鲜汤底结合新颖迷迭香烹制底汤，羊蝎子在汁水中经低温烹煮，鲜、辣、香、麻，汤汁丰满，非常入味，而迷迭香的幽香味也又正好缓解了羊肉的肥腻。 

主料：

羊蝎子1千克，河蟹5只。 

辅料：

迷迭香5克，京葱20克，姜片35克，香叶3克，白豆蔻3粒。 

调料：

美极鲜辣汁50克，美极鲜汤底、豆瓣酱各35克，火锅底料（麻辣口味）30克，色拉油60克。 

做法： 

1.将羊蝎子洗净，改刀成块，放入沸水中大火焯透，捞出过凉；河蟹炸熟。 

2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入京葱、姜片、香叶和白豆蔻煸炒，再放入豆瓣酱和火锅底料，中火炒出香辣味，倒入羊蝎子、和迷迭香，加水没过原料，参加美极鲜辣汁、美极鲜汤底调味，大火烧开后用中火焖煮40分钟后，将羊蝎子捞出； 

3.将锅内汤汁的料渣过滤后，再将羊蝎子和河蟹放入汤汁中，用中小火收浓汤汁即可。