黄鸭叫煮荷包蛋
2017-07-18 09:51:00湘菜
黄鸭叫炖出的汤带有湘水的风韵，但是鱼汤腥味仍然存在，用荷包蛋加入其中，不仅能去除掉鱼汤的腥味，煎至焦黄酥脆的蛋白，还能提升整道菜品的口感，汤鲜味浓，鱼肉爽滑。
主料：
黄鸭叫500克，土鸡蛋200克。
配料：
生姜50克，小米椒、黄贡椒各15克，紫苏叶10克，香芹20克。
调料：
盐10克，菜籽油50克，味精5克，鸡精10克，胡椒粉5克。
制造：
1、将黄鸭叫洗净，去掉内脏，预备配料。
2、平底锅放大批油，用小火将鸡蛋煎成荷包蛋。
3、用菜籽油将黄鸭叫健翔，再加生姜片、小米椒、黄贡椒加清水高汤，待汤汁煮到奶白时，参加荷包蛋煮5分钟摆布。
4、出锅前参加紫苏叶和香芹、胡椒粉即可。
特点：
黄鸭叫炖出的汤带有湘水的风韵，但是鱼汤腥味依然存在，用荷包蛋参加其中，不只能去除掉鱼汤的腥味，煎至焦黄酥脆的蛋白，还能提升整道菜品的口感，汤鲜味浓，鱼肉爽滑。
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