老长沙拌面

酱油拌饭、猪油拌面.....是很多80后长沙伢子小时分的一种滋味记忆。

美食不只仅是带给我们滋味的享用，更携带记忆，让人感伤、让人甘美....我们在体验美味也在寻觅回想。

传统湘菜外面有很多可发掘的菜品及小吃，这些菜品价值十分大，她们都深深的扎根在食客的心里，是永远都难以遗忘的滋味。有些老菜品并不是不好，只是更新太快让它们暂时分开了我们的餐桌，但是持久不去整理也会被人忘却，重新研讨老菜品能让老菜重焕光辉，也能领悟到传统湘菜的精华。 

这道老长沙拌面很久以前很多店都在做，如今在做的百里挑一。我们将她重新捡起，经过精密改进，成为一道热销主食。老菜新做我们在它身上下了很多功夫，尤其是在面条的选择和油与面的配比如面，所以做好的拌面不易黏连，还特别有弹性。 

老长沙拌面详细做法 

调制味汁：

先将大蒜、大红椒各15克辨别切成末，倒入面碗内，参加A料（老谭酱油8克，陈醋、鸡精各6克，盐1克，味精5克，热的熟猪油60克）混合调匀，再放入香葱花8克和香菜末7克(假如要做高档点，可以放一些鸡丝，肉丝或许其他菜品都可以）。 

熟处置：

碱水面150克放入沸水锅内，大火煮至七成熟时捞出，控干水分，直接倒入调好的酱料外面拌平均，最初撒上花生米5克即可。 

关键点： 

1，我们选择的碱水面不是那种鲜的碱水面，而是干制的碱水面，所以它的煮制工夫不宜长，不然口感不好。若是煮至全熟才捞出，面与面很容易黏连。 

2，我们如今是150克干的碱水面，配60克摆布的熟猪油。熟猪油的用量太少，面就容易黏连；若是用量太多，面入口就会比拟清淡。 

3，为了选择质量好的碱水面，我们尝试了很多个品牌，最终选择了沅江产的文明生牌碱水面。 

4，别的特别阐明一点：煮面时，水必然要足才行。