飘香干锅牛蛙

此菜口感蛙肉细嫩爽滑，清爽鲜辣，是一道很下饭的菜品，合适在各个类型的湘菜馆推出。

初加工：

将牛蛙1千克（3个月的牛蛙）宰杀制净；仔姜300克切块；小米辣200克剁碎。 

熟处置：

锅上火，倒入花生油400克，待油温烧至六成热时，下入仔蛙爆炒至三成熟，下入大蒜50克炒香，参加干辣椒、水400克，小米辣、仔姜、味精20克，盖上盖，小火烧制3分钟后，下入鸡精、红椒条各20克，持续烧30秒钟，倒入锅底带有便宜混合油30克的锅中即可。 

便宜混合油：

将混合油500克（熟鸡油、色拉油依照3:7的比例混合），烧至五成热时，下入郫县豆瓣酱200克，炒制2小时，过滤即可。 

技术关键：

1、在制造时，要留意爆蛙必然要爆到三成熟时再烧制，不然蛙肉会变老，且焖制时不要开盖，掌控好火候，不要开大火。

2、此菜运用了便宜的混合油，这种混合油是用熟鸡油、色拉油、郫县豆瓣酱炒制而成的，不只口感香浓，做出来的菜品也是苍白香浓。 

3、烹制此菜时，用了花生油来替代色拉油，由于花生油自身色泽清亮，气息芳香，味道可口，所以用它炒制出来的菜品，不只具有花生的香味，还可以添加菜品的香味，从而进步菜品的色泽，同时它比色拉油更有养分。

4、菜品出锅前，在锅里涂上了混合油，是为了添加菜品的滋味和色泽，使热火朝天的菜品让油香味全部挥收回来，并且菜品看起来色泽光亮。