手抓东江翘嘴鱼

资料：

主料：

东江翘嘴鱼一条（约1000克）。

配料：

小嫩仔鱼100克，葱5克，姜5克，鸡蛋1个，面粉50克，生粉40克，泡打粉1克，椒盐粉2克。

调料：

盐20克，家乐辣鲜露2克，料酒2克，菜籽油150克，大豆油1000克（实耗50克）。

制造：

1、翘嘴鱼在背上启齿宰杀后，沥干水，用毛巾擦干。

2、在鱼身上平均地抹上盐（约19克），腌制3天，制造时拿出来用水冲5个小时，再用电风筒吹干。

3、小嫩仔鱼用1克盐，姜、葱、料酒2克腌制5分钟捞出，再把全蛋泡打糊，炸成金黄色，再撒上椒盐粉。

4、锅烧热后放入150克菜籽油，烧至7成热，下入翘嘴鱼（鱼皮朝上）煎3分钟，再翻边后煎制3分钟，呈金黄色后沥干油。

5、把火调大，把小鱼放入锅内，鱼皮朝下，不断转动，参加家乐辣鲜露上色，汁干就可。

6、鱼摆盘，将小嫩仔鱼塞入翘嘴鱼嘴里即可。