擂椒茄子

蒸茄子：

长茄子5000克，改刀成厚1厘米的大片，放入托盘覆膜大火蒸8分钟，取出自然晾凉。

走菜流程：

取蒸好的茄子400克放入钵中，淋擂椒酱40克，带木槌上桌即可。

擂椒酱：

1、锅入清油1500克烧至五成热，下入青二荆条辣椒碎5000克、青小米辣碎250克小火炒至变色、出水，将青椒碎盛出沥干，放入盆中。

2、炒出的汤汁倒入另一盆中，静置5分钟后油水别离，撇出下层的油浇入盛有青椒碎的盆中，底部的汁水弃去不必。

3、皮蛋8个去壳洗净，入搅拌机打碎成茸，放入盛有青椒碎的盆中，加美极鲜味汁60克、辣鲜露30克、味精、鸡精各20克、盐15克搅匀即成。