私房牛肉

菜品特征：

牛肉不易成熟，于是我先将牛肉用高压锅压制，再参加黄贡椒等翻炒。为了让它更入味，我还参加牛肉的原汤焖制，再收浓汤汁，做好的牛肉香辣味浓，孜然味突出。

资料：

原料：

牛肉500克。

调料：

A料（八角10克，桂皮5克，香叶1克）

B料（盐10克，味精 5克，酱油40克）

C料（盐、味精各3克，酱油5克，蚝油10克）

蒜子、小红椒、干黄椒各50克，大蒜叶20克，孜然粉、生姜各10克，湖之酒20克，菜子油150克。

制造：

1、牛肉切8厘米宽的块，焯水。

2、高压锅内加水2千克，加A料和B料调味，放入牛肉，上气压10分钟，出锅沥干水分，切薄片。

3、锅内入菜子油，烧热， 下蒜子、干黄椒、生姜片煸炒出香，放入牛肉翻炒，烹入湖之酒，加C料和压牛肉原汤50克焖软，下小红椒段、大蒜叶、孜然粉翻炒平均，出锅装盘即可。