菜品特征：
这款菜主料选用猪耳背，原料经过复杂水煮，加工进程中没有参加很多香料，突显原料本味，然后用啤酒搭配仔姜等熬入味，做好的菜品香辣开胃、爽脆可口。
资料：
原料：
加工好的猪耳背200克，仔姜、小米椒各30克，蒜子20克，韭菜花40克。
调料：
A料（盐3克，味精、八角粉各2克，蚝油10克，酱油5克，啤酒100克），毛菜油100克。
制造：
炒锅烧热，下毛菜油烧热，下蒜子、小米椒、仔姜炒香，放入加工好的耳背翻炒，加A料调味，小火煸炒入味，大火收汁，撒韭菜花翻炒至熟，出锅装盘即可。
猪耳背加工：
猪耳背2500克用火烧去杂毛，洗净，入锅内加水2500克，加八角2个、桂皮10克、干辣椒50克，开锅煮5分钟，捞出切丝。
