沙窝焗深海鳕鱼头

传统沙窝焗鱼头大多都是生焗，我改为另一种烹调办法，鳕鱼先煎后焗，骨酥肉嫩，蒜香浓郁。

初加工：

深海鳕鱼头500克剁块，加盐、味精、鸡粉、蒜香粉各3克，蒜蓉、陕北沙葱各100克，料酒50克腌制30分钟，取出蒜蓉、沙葱等腌料，拍一层干淀粉。

熟处置：

1.平底锅内入色拉油30克烧热，将鳕鱼入锅内煎至七成熟。

2.取沙锅，放入葱油20克、黄油10克烧热，下入干葱头、拍蒜各200克，鲜沙姜100克炒香，放入鳕鱼头块，盖上沙锅盖小火焗5分钟，最初撒紫苏叶丝10克，盖上沙锅盖，烹白兰地酒10克上桌即可。