鲍汁辣啫鹅肝

鹅肝的本钱比拟高，所以烹调时我们运用的是鹅肝的边角料。为了降低菜肴的本钱，同时丰厚菜肴的口味，我们还参加了少量的杏鲍菇，并用鲍汁调主味，菜肴一上桌，香味四溢，并且显得很有层次。

初加工：

1.鹅肝170克切成2厘米见方的小块，参加调好的混合粉（万用脆炸粉50克、吉士粉5克、盐2克拌匀）拌匀。

2.杏鲍菇200克洗净，切成4×3×0.1厘米的薄片。

熟处置：

1.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入杏鲍菇片，小火滑油，捞出控油；待油温降低至七成热时，放入鹅肝小火浸炸至色泽金黄。

2.锅内放入鸡汤300克、蚝油4克、鸡粉5克大火烧开，放入杏鲍菇，小火煨至入味。

3.取沙锅放在煲仔炉上烧热，放入色拉油50克，下入大蒜子、干葱头各50克，圆葱丝10克，彩椒块30克炒香，放入杏鲍菇，淋入鲍汁30克、辣鲜露5克、白糖3克翻拌平均，撒入小葱段10克、鹅肝丁和金华火腿丝（烤至干香后撕成细丝）3克，上桌即可。