五味炒沙河粉

资料：

原料：

沙河粉1150克，浆虾仁10克，青红椒丝5克，水发紫菜10克。

调料：

咖喱粉15克，糖醋汁50克，苦瓜汁100克，熟黑芝麻5克，白砂糖107克，酱油10克，水淀粉3克，菜子油200克，盐3克，味精８克，明油2克。

制造：

苦味沙河粉： 

在磨好的米浆中参加苦瓜汁（0.5千克米浆大约参加50克苦瓜汁，也要视苦瓜汁的浓度而定，假如颜色很深的话就少加一些；假如苦瓜汁的颜色浅，就多加一些），然后蒸熟，卷成卷（约150克），用紫菜系好，切生长度为约10厘米的段，放在盘中，浇入剩余的苦瓜汁即可。

咖喱味沙河粉：

1、锅入菜子油烧至五成热，下入浆好的虾仁小火滑熟，捞出沥油。

2、锅中留油10克，放入咖喱粉小炒20秒钟出香，下入沙河粉500克，小火翻炒约5分钟，参加虾仁、青红椒丝、盐、白糖2克，炒香后参加味精5克即可出锅装盘。

酱油味沙河粉：

锅入菜子油10克烧至五成热，下入200克沙河粉小火翻炒约5分钟，参加白糖2克、酱油炒出香味，然后参加味精3克即可出锅装盘。

酸甜沙河粉：

整张的沙河粉卷成卷（约150克），用紫菜系好，切长约10厘米的段，放入盘中，锅入糖醋汁烧沸，入3克白糖，用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在下面即可。

芝麻白糖沙河粉：

锅入10克菜子油烧至五成热，下入沙河粉300克小火翻炒，炒约6分钟出浓香味时倒入100克白糖翻匀，撒入黑芝麻即可出锅。

制造关键：

1、炒河粉不要用大火，工夫不要过长，这样容易使河粉发焦粘锅，有苦味。

2、炒锅必然要洁净，不成以有赃物，由于河粉的颜色洁白，假如受杂物的净化，河粉就得到了自身的价值。

3、炒制的时分最好运用菜子油，会添加河粉的香味。

4、炒河粉的时分最好运用筷子，这样可以使河粉平均分开，避免炒碎。