花菇冬笋扣东山羊

资料：

主料：

东山羊羊腩带皮600g

辅料：

冬笋150g，花菇150g，姜50g，葱50g，甘蔗200g，高汤过量

调料：

盐5g，糖10g，生抽30g，老抽30g ，豆腐乳100g，胡椒10g，南乳100g，海鲜酱50g，油100g，鸡粉10g

做法：

1. 带皮羊腩汆水后在皮面上抹上老抽，入油锅炸制上色。

2. 锅中放油，参加豆腐乳、南乳、海鲜酱、葱姜炒香后，参加高汤，再放入炸好的羊腩、盐、糖、鸡粉、甘蔗、老抽、生抽、胡椒，用小火焖制90分钟，再参加冬笋和花菇。

3. 将煲好的羊腩切生长5厘米长、2.5厘米宽的块，摆在冬笋和花菇下面，再用原汁勾芡淋上即可。

特点：

肉质软糯。

烹饪心得：

掌握好煲制工夫，成菜软糯有口感，没有羊膻味。