黑醋汁猪颈肉

炎炎夏日，人们大多喜欢吃“酸”来开胃解暑。这款猪颈肉以秘制醋汁调拌而成，制造时原料先蒸后炸，成菜外酥里嫩，酸香多汁。

制造流程：

1.猪颈肉350克冲净血水，放入托盘内，加姜片、香葱各过量拌匀，旺火足汽蒸30分钟，取出稍微晾凉，改刀成边长为3厘米、厚1厘米的方块。

2.锅入宽油烧至五成热，下猪颈肉块炸至颜色金黄，捞出控油，放入醋汁中浸泡5秒钟，捞起装盘即可。

醋汁：

净锅内下意大利黑醋500克、香醋100克、蜂蜜450克、辣鲜露350克、白糖220克、清水100克、盐20克，依据颜色酌量添加老抽，小火熬至黏稠，关火后再添入香醋50克搅匀，以补偿受热进程中挥发的酸香味。