泡椒藕苗炒红蚌

当代人的口味越来越重，尤其是年老群体，可以说“无辣不欢”，针对这种景象，不断以“清鲜”为特点的粤菜也逐步引入了“泡椒”“豆瓣酱”等调料，为菜品添加“川味儿”。

这道菜便将泡椒同红蚌、藕苗搭配，成菜口感丰厚，咸鲜微辣；快出锅时淋入辣椒油，将原料染上一层淡淡的白色，卖相非常诱人。

制造流程：

1.半成品红蚌150克洗净后一片为二，入沸水锅烫至断生，捞出待用。

2.成品袋装藕苗350克入沸水烫一下，快起锅时放入切成小段的甘美豆50克，一同捞出沥干。

3.锅入底油烧热，顺次下蒜末、葱段各5克、泡椒酱20克煸香，放焯好的藕苗、甘美豆段炒匀，最初倒入红蚌片，淋红油15克、生抽5克，下糖、盐各少许调味，大火翻匀即成。