四宝炒牛奶

资料：

原料：

鲜牛奶300克，蛋清200克，中虾仁25克，炸榄仁15克，熟鸡肝粒25克，火腿茸5克，火腿粒10克。

调料：

栗粉、盐、味精、生油各过量。

制法：

1、先将牛奶加热至8成熟候用。

2、将虾仁、鸡肝粒泡油至熟。

3、用牛奶参加栗粉、蛋清、味料调匀，然后参加虾仁、鸡肝、火腿粒及滚过的牛奶。

4、猛火烧镬，用油搪镬后，留大批余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，渐渐翻铲至凝结，参加少许油、榄仁略翻几下，即上碟堆成山形，撒上火腿茸。