脆豆腐烧黄鳝

原料：

活鳝鱼500克，脆豆腐200克，圆葱丝200克，蒜片3克，姜丝、葱丝、红辣椒丝各2克。

调料：

盐100克、香醋 80克、料酒50克，美极鲜3克，秘制软兜汁45克，湿淀粉15克，色拉油1000克（约耗20克），

做法：

1、锅内加清水，将活鳝鱼放入塑料袋中，下入水中烫约2分钟至鳝鱼烫死。

2、另起净锅，锅中加清水烧开，下入盐、香醋、料酒，翻开袋子，将鳝鱼倒入水中，持续烫制2分钟至鳝鱼缩成小圈后倒出，冲水。

3、将鳝鱼划成鳝丝，鳝鱼背留用。

4、锅中入色拉油烧至三成热，下入鳝鱼背，滑油倒出。

5、锅留底油，将圆葱丝炒香，参加美极鲜翻炒后倒入容器。

6、脆豆腐切成片，炸成金黄色待用。
7、热锅入油，参加蒜片炒香，下入鳝鱼背，调入秘制软兜汁，用湿淀粉、油勾芡，下入脆豆腐翻炒平均，出锅装盘，装点姜丝、葱丝、红辣椒丝即可。

秘制软兜汁：

高汤900克，花雕酒200克，味达美酱油、香醋各50克，美极鲜25克，味精、老抽、鸡汁各100克，糖60克，盐80克，胡椒粉20克混合溶解平均即可。