榄角肉菘蒸豆角

榄角是以乌榄为主料，去核后腌渍晒干而成的，带有鲜橄榄的芬芳滋味，口感略粘，咸中带甜，有很好的去腥提鲜作用，广东厨师常用它来蒸鱼或排骨。

这道“榄角肉菘蒸豆角”将其与素料豆角搭配，参加炸香的肉粒同蒸，出品清新，味道浓郁，下方垫底的荷叶也为成菜注入了丝丝幽香。此菜推出后广受食客好评，每天都能卖出35份以上。

原料：

豆角500克，猪上肉（脖子以下、前腿根部四周的肉）125克，榄角35克，蒜末10克，葱花3克，熟白芝麻2克。

调料：

花生油8克，盐5克，白糖3克。

制造：

1、猪上肉切成黄豆大小的粒，加过量生粉、生抽抓匀，下入五成热油小火滑熟，捞出控油待用。

2、榄角切碎，用热油疾速冲一下，沥净油分。

3、豆角洗净，改刀生长约13厘米的段，下入五成热油拉一下，捞出沥油。

4、将豆角、榄角碎、肉粒一同纳盆，加盐、白糖、花生油、蒜末一同拌匀入味。

5、取平盘一只，底层垫一张荷叶（干荷叶洗净，加温水泡软），然后将豆角拣出，划一地摆入其上，外表浇入盆内剩余调料，入蒸箱蒸5分钟至熟，取出撒葱花、熟白芝麻即可。