招牌花胶鸡

这是一款典型的“诱客品”。近两年，粤式花胶鸡火锅风行大江南北，食客对这一单品的热情继续升温，吴靖看准了这点，就推出了这款堪比会所质量的高端菜，选用三年轻鸡吊成金黄浓汤，添入活鲍和花胶，本钱高达25元，售价仅为48元/位，很多老顾客都会活期光临，就为了这一煲滚烫金黄的浓汤。

为了向主人证明这款汤所用是真材实料，吴靖特意选用了传热较快的生铁锅盛装，并让效劳员给主人推介：假如是勾芡的“假浓汤”，那么必然会疾速煳底。

提早预制：

1.吊浓汤：选用重3斤以上的老母鸡10只斩成大块后汆水，带肉的猪筒骨10千克汆水冲净，一同倒进汤桶中，添纯洁水50千克，大火烧开转小火熬5小时，收至金黄浓稠，约得黄焖浓汤35千克。

2.鸡腿洗净汆水，下入清水锅中，加葱、姜、黄酒、盐各过量煮至软烂，取出拆骨，撕成大块备用；花胶发好备用；小鲍鱼宰杀洗净后入葱姜水小火浸烫至熟。

走菜流程：

小号生铁锅内放入鸡腿肉75克、小鲍鱼1只、发好的花胶2片，添浓汤250克，下盐、鸡精各少许调好底味，烧至滚沸即可带明火上桌。

制造图示：

1.提早熬好的浓汤装入密封袋冷藏。

2.浸熟的小鲍鱼。

3.提早发好的花胶、小鲍鱼、鸡腿肉放入小铁锅内。

4.浇入浓汤加热。