青榄炖螺头

炖汤是粤菜中的精髓，广东人常喝的汤品不下百款，例如相思草炖横脷（即猪的胰脏）、海玉竹瑶柱炖海螺、养肝草炖水鸭、青橄榄无花果炖鸡脚、凉瓜黄豆炖鲜鲍、西洋菜炖鱼唇等等，烹饪工夫长达两三个小时，充沛析出食材的呈鲜物质，汤的口感清润鲜美。

这款炖汤交融了秋菊的香、橄榄的甜以及瘦肉、螺肉的鲜，具有清热、生津、利咽等成效。

制造流程：

1、土猪瘦肉切成核桃大的块，入沸水汆透，捞出备用；冰鲜美国螺头入温水浸泡冻结，捞出后纵向切成厚片，下入热油，加少许葱段、姜片炒香，烹入料酒去腥，捞出后用温水悄悄冲一下，去掉多余料头和油分待用。取瘦肉2块、螺头4片、青橄榄2粒、干秋菊少许盛入炖盅。

2、灌入矿泉水至九分满。

3、加盖放进蒸箱，旺火蒸3小时，取出即可上桌。

技术关键：

1、猪肉需提早汆掉血水，不然炖出来的汤不敷明澈；美国螺头需加葱姜煸炒去腥味，然后再用来炖汤；橄榄不成放得太多，两粒足矣，不然炖好的汤会有涩味；必然要选浅绿色的小朵秋菊花，它香气较突出，但不克不及放太多，不然口味发苦。

2、炖汤均为批量制造，即依照以上办法将主辅料逐一放入位盅内，灌满矿泉水加盖儿后每30盅摆入一个大托盘蒸熟，主人点菜后即可取出上桌。