香茅脆肉鱼腩

这道焗鱼腩突出的是香茅气味：先用香茅酱腌入味，再垫鲜香茅焗至熟，起菜前在盖子上浇上少许白兰地酒，上桌后扑灭，香气共同。

制造流程：

1、取脆肉鲩鱼腹部的肉改刀成食指大小的条，每10斤肉参加盐、鸡粉各40克、海南黄灯笼酱150克、家乐香茅酱250克、蒸鱼豉油300克拌匀，腌制1小时待用。

2、走菜时，在厚铁盘底部淋少许色拉油，铺入鲜香茅草150克，摆上腌好的鱼腩250克，加盖后在煲仔炉上加热约8分钟，在盖子上淋白兰地酒15克，其外表燃起火焰，端锅上桌，待火焰熄灭后即可食用。