红葱头蒸山泉粉

“山泉粉”是用优质水源做成的一种米粉，和大名鼎鼎的“陈村粉”相似，薄透爽滑，是广东人非常喜欢的食物。此菜先蒸米粉，后浇料头，看似复杂，却隐藏两大亮点：第一，选择滋味较大的红葱头入菜，令成菜葱香浓郁；第二，运用土榨花生油调味，香气更添一重。

制造流程：

1.切碎的红葱头30克、拍蒜20克、葱段10克、红椒段少许归入盆中，加秘制生抽（葱、姜、红葱头入油炸香，调入美极鲜味汁、生抽、鸡粉、白砂糖煮开，滤掉料渣即成）25克、土榨花生油20克调匀备用。

2.成品山泉粉600克改刀成段，划一放进盘中，入蒸箱蒸6分钟取出，浇上步骤1中调好的料头，带一碟辣椒酱即可走菜。