炝锅粉蒸鱼

制造：

1.把蒸肉米粉纳盆，参加姜末、椒麻料、郫县豆瓣酱、糖色、味精和鲜汤一同调匀，待水分被米粉等完全吸收后，送入保鲜柜里寄存。

2.把江团宰杀治净后，斩成块纳盆，加胡椒粉、料酒、盐、姜块和葱结码味5分钟，再拣出鱼块并用清水冲洗净。

3.把鱼块用洁净的纱布搌干水，纳盆后再放入调好的米粉和青豆，上笼蒸熟后，取出来装盘。

4.净锅里入油烧热，先下蒜泥炒香，掺入鲜汤、野山椒水和白醋便调成酸辣味，再加水豆粉勾成二流芡，起锅浇在蒸好的鱼下面，最初把用滚油炝香的干辣椒节和花椒油浇下面，即成。