藿香牛蹄

制造：

1.把牛蹄治净并汆一水，放进加有姜葱、料酒和清水的高压锅，压至软糯时倒出来，冲冷后斩成小块待用（可批量压制）。

2.锅里掺清水烧开，下入牛蹄块，汆一水便倒出来备用。

3.锅里放色拉油烧热，先下郫县豆瓣酱、姜米和蒜米炒出色，再顺次放入泡椒碎、野山椒碎、葱花和藿香碎一同炒香。

4.倒入牛蹄块翻匀，其间加味精和白糖调味，用湿淀粉勾薄芡后下黄瓜条推匀，起盘装盘再撒少许藿香碎，即成。