观音排骨

这道排骨可谓茶香四溢，入味透彻。关键有三点——茶油煸、茶水煨、茶叶炒，清新微辣，为浓油重辣的湘菜注入新的味觉体验。

制造流程：

1.猪肋排剁成小块，入清水中浸泡2小时，冷水下锅（水中下八角、葱姜片、料酒），大火焯去血水，捞出待用。

2.锅入二合油（猪油、茶油按3∶7的比例调制）100克烧至五成热，下入焯至断生的排骨块煸出油分。

3.然后添茶叶水（铁不雅音入80℃热水浸泡10分钟，撇去茶叶待用）没过原料。

4.扣上一只盆，坚持小火煨15-20分钟至茶水收干。

5.下入小米辣圈30克，下盐5克、酱油、蚝油各4克，味精、鸡精各3克，下入泡好的茶叶50克翻匀即可。

制造关键：

煨排骨时，必然要用小火收干茶叶水，茶叶中的儿茶素能硬化脂肪，使肉质更细嫩。不然肉质发柴，“吃”不进茶香。