花肉炒猪肝

这是烟台颐正苑酒店热卖的低本钱家常菜之一，进价7元/斤的猪肝搭配少许五花肉片、干锅酱、辣椒圈炒制成菜，香鲜滋养，口味很棒。此菜所用的家乐干锅酱辣度柔和，易于被少数南方食客承受。 

资料：

原料：

生猪肝350克，五花肉片100克，青蒜段100克，青、红杭椒各50克。

调料：

盐3克，味精5克，家乐干锅酱40克，生抽15克，陈醋10克，料酒5克，水淀粉过量。

制造流程：

1、将猪肝切成薄片，冲掉血水，加料酒、盐、味精、水淀粉、生抽抓匀上浆，封油保管。

2、青、红杭椒辨别切成马蹄段待用。

3、锅下宽油烧至五成热，下猪肝滑熟，捞出沥干油分待用。

4、锅留底油烧热，下五花肉片炒香，投入青、红椒丁、青蒜段煸香，下干锅酱、生抽、陈醋、味精翻炒平均，倒入猪肝片中火疾速炒匀，出锅装盘即成。

制造关键：

必然要冲净猪肝的血水，并挤干、吸尽水分后再上浆，不然会有浓厚的脏器味，影响菜品口味。