铁锅干煎黄花鱼

黄花鱼通常的做法是“烧”，此菜则将其用平底铁锅煎香，撒少量姜丝并烹生抽，靠这两种调料祛腥增香，菜品古朴醇香，十分热卖。

制造流程：

1.冰鲜黄花鱼2条（250克/条）宰杀治净后在鱼身上打斜一字刀。

2.平底铁锅中放色拉油100克烧至七成热，下入黄花鱼中火煎至两面金黄定型，然后将鱼拨到锅的一侧，在另一侧疾速下入花椒5克、姜丝25克爆香，烹入生抽50克至出香，持续将鱼煎至全熟，连锅一同上桌即成。

技术关键：

1.煎鱼时掌握火候，工夫以8分钟摆布为宜，不然会变老。

2.姜丝量要多一些，去腥提香的效果更好。