石烹嫰香草鱼

这道菜将草鱼取肉切成片儿，上浆滑熟后盛入热铁板，先撒胡椒粉再撒孜然粉，浇鲜辣汁后激热油，滚烫的铁板、沸腾的鲜辣汁、洁白嫩滑的鱼肉，氛围绝佳，让人食欲大开，吃起来咸鲜微辣，鱼肉很有味道，且低本钱高毛利。

制造流程：

1.草鱼宰杀洗净，取肉打成片，归入盆中，参加盐、味精、料酒、生粉、蛋清抓匀上浆。

2.鱼骨切段，与鱼头、鱼尾一同飞水至熟，捞出放入烧热的铁板垫底。

3.鱼片入沸水滑熟，摆入铁板的鱼骨之上，撒胡椒粉、孜然粉各5克，淋入一勺自调鲜辣汁约100克。

4.锅入花生油50克烧热，激在鱼片上即可走菜。此时铁板滚烫，汁水滋啦作响，鲜香四溢。

制造图示：

1.草鱼取肉切片，腌制上浆。

2.入水滑透后盛入铁板，撒胡椒粉和十三香。

3.淋入鲜辣汁，激上热油。

自调鲜辣汁：

蒸鱼豉油与港顺鲜味汁按6∶1的比例兑匀，撒入过量鲜红小米椒碎浸泡即成。

制造关键：

鱼片必然要抓匀搅打上劲，口感更滑嫩。滑鱼片时水温要滚沸，断生后立刻捞出，不然经过铁板加热会变老。