金粽焖牛尾

此菜大胆地将牛尾和粽子烧在了一同，成菜胶质丰厚、口感香糯，色泽红亮，酱香味突出。

制造：

1.把带皮牛尾用大火烧皮后，刮洗洁净，再入加有姜葱和少许香料的开水锅里，小火煮40分钟捞出，改刀成5厘米长的节，然后放入烧至五六成热的菜油锅里，炸至表面起虎皮状。

2.另把白味粽子切成小块，放入菜油锅里炸至色金黄，倒出沥油；水发小香菇入鲜汤锅里煮入味，均待用。

3.净锅放化猪油和菜油烧热，下大葱节、鲍鱼汁炒香，掺入鲜汤，烧开后加东古酱油、盐、白糖等调好口味，下入牛尾节和香菇稍煮，然后舀入高压锅里，上火压30分钟离火。

4.出菜时，把压好的牛尾节另舀入铁锅中，参加粽子块同烧，调好口味，待汤汁浓稠后，起锅装入砂煲，稍加装点即成。