虎皮尖椒香辣兔

制造：

1.把仔兔治净斩成丁，然后用盐、料酒和姜葱腌入味；另把小青椒放炭火上烧制成虎皮辣椒，待用。

2.锅入熟菜油烧至五六成热，下入腌好味的兔丁炸至色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油，再下入杏鲍菇片和莲藕片炸干水分。

3.净锅入香料油烧热，下入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝炒出香味，然后放入香辣底料炒香，再倒炸好的兔丁、杏鲍菇片和莲藕片，并烹入料酒，调入盐、味精、鸡精和白糖炒至入味，下入虎皮辣椒和葱节炒匀，撒入熟白芝麻并淋香油，出锅装盘即成。

香辣底料：

原料：

糍粑辣椒2500克、郫县豆瓣2500克、永川豆豉1000克、辣妹子酱1000克、蚝油500克、甜面酱300克、干红花椒1500克、香料粉（比例同麻辣五香油中的香料粉）1250克、醪糟汁500毫升、牛油1000克、菜籽油20升、生姜2500克。

制造：

1.将牛油与菜籽油入锅，参加生姜（拍破）炸干水分，关火捞出生姜。

2.晾至两成热油温时，下糍粑辣椒与豆瓣，小火同炒1小时后，参加豆豉（剁细），炒至原料水分八成干时，参加辣妹子酱、甜面酱、醪糟汁、蚝油、花椒、香料粉同炒28分钟，关火即可。