一品沙茶锅

“沙茶”是福建的一大特征调味料，沙茶面更是遍及街头巷尾的“国民小吃”，而沙茶锅则多呈现在酒店餐厅内，丰俭由人，从人均几十元到人均数百元，可以自在选择。

资料：

原料：

鲜鲍鱼600克，鲜鱿鱼500克，鲜虾仁250克，大肠头500克，猪肚尖250克，肉羹250克，包心鱼圆250克，娃娃菜250克。

调料：

沙茶酱750克，花生酱200克，大厨四宝红油辣子100克，清汤1500克，鸡粉20克，蒜蓉50克。

制造流程：

1.将鲍鱼、鱿鱼、虾仁清洗洁净，入沸水烫熟。将大肠头、猪肚尖洗净后摆入托盘，撒入过量葱、姜、盐入笼蒸熟。肉羹、鱼圆入沸水烫熟。娃娃菜汆熟待用。

2.取一只大号炖锅，垫入娃娃菜，再将其他原料平均摆好外型。

3.炒锅上火，下入清汤、沙茶酱、花生酱、红油辣子、鸡粉烧开调成沙茶汤，悄悄浇入锅内，上火烧开，撒上生蒜蓉即可走菜。

肉羹：

这是福建外地的说法，就是经过搅打起脆的猪肉片，其大致加工流程是：选用猪腰条肉切成厚片纳盆，参加少许酱油、盐、味精、地瓜淀粉、清水，用手不时在盆内摔打，至其外表轻轻起胶即可。这样制成的肉片既脆且嫩，毫不塞牙。

制造关键：

1.大肠头、猪肚尖要提早蒸至熟烂，海鲜现烫至断生。

2.沙茶汤不克不及熬得过浓，不然上桌继续加热进程中容易煳底。