笼仔糯米鸡

小小一粒糯米在菜品烹调中，却起到了大大的作用。知名菜肴糯米排骨、糯米鸡、糯米鸭等皆以其为配料，泡好的糯米包裹住鸡鸭肉等食材后蒸熟，既在原料外表构成了一层维护膜，锁水保嫩，又能添加香气和可食性。而这款笼仔糯米鸡，更是为餐厅带来了不少的人气。

制造流程：

1.糯米500克提早蒸熟备用。

2.鸡肉500克切丁，加盐10克、蛋清1个、生粉100克上浆后拉油，捞出沥净油分。

3.将鸡肉和糯米混合，加葱油30克、猪油15克、海鲜酱10克、蚝油10克、白糖10克调味，分装入笼仔中，上笼蒸熟，取出装点松子、葱花即成。

葱油熬制：

将色拉油1000克下入锅中烧至五成热，然后下干葱头碎500克，同时下白醋30克、香油15克。白醋受热挥发，能为葱油增添一股香气，香油则可以添加其滋味的醇厚度。这样坚持小火熬一上午，原料的香味就会充沛地释放出来，晾凉后将渣滓滤去，葱油就熬好了。