铲铲海鲜

铁铲海鲜这个系列菜肴在南方特别火爆。它的做法有点相似干锅，口味次要有五种，辨别是香辣味、蒜香味、酱香味、黑椒味和咖喱味。其中最受欢送的是香辣味，其次是蒜香味和酱香味，黑椒和咖喱味的点单率也不错。这里为大家分享一下香辣、蒜香、酱香三种风味酱料的做法。

香辣味酱料：

取豪吉麻辣川香汁150克，美极红汤酱250克，蚝油、美极烧焖鲜各100克，桂林辣椒酱50克，白糖、海鲜酱油各40克，美极鲜辣汁、鸡汁各40克，孜然粉、辣椒粉各15克，盐20克拌匀即可。

蒜香味酱料：

1.取蒜蓉500克稍微清洗，控水。

2.锅入花生油650克，烧至四成热时，下入2/3的蒜蓉，小火炸至微黄，出锅连油一同倒入小碗内，再放入剩余的生蒜蓉和调料（鲍鱼汁25克，姜汁、芝麻油、白糖、蚝油、豉油各50克，白胡椒粉10克，鸡汁20克，味精30克，蒜香粉15克）拌匀即可。

留意：

蒜香味酱料最好当天用当天做。别的，由于蒜蓉酱中含盐量比拟少，所以在炒制海鲜时要适当补充盐的用量。

酱香味酱料：

取黄豆酱500克，李锦记海鲜酱200克，蚝油、海鲜酱油各150克，番茄沙司65克，豉油、姜汁各50克，鸡粉、白糖各60克，鸡汁30克，芝麻油100克，孜然粉4克，花椒粉6克调匀即可。

制造：

1.取海鲜（贝类、虾类、蟹类可以依据食客的爱好自选）约1.5千克洗净，蒸熟。

2.取辅料（熟玉米节、豆角、杏鲍菇、圆葱、菜花、藕片、香肠、黄喉、土豆、熟鸡爪、小麻花、薯条、锅巴、笋类、面筋等，依据食客的爱好自选）500克焯水或许滑油。

3.锅内放入色拉油120克，烧至五成热时，放入蒜子30克、圆葱50克、干花椒10克、干辣椒节20克炒香，倒入酱料100克炒出香味，烹入啤酒50克，倒入主料和辅料大火翻炒平均，最初撒上熟白芝麻25克、香菜段15克翻匀，盛入洁净的铁铲中上菜即可（麻花、薯条、锅巴必然要最初放）。