酸椒青笋牛柳

这款菜在我们店里卖得特别好，酸椒是我们地方厨房加工制造的一种特征辣椒，用它我们研发了一系列菜品，都十分受欢送。

砧板：

1.牛通脊500克切丝，加蚝油30克、老抽5克、鸡粉3克拌匀待用。

2.取猕猴桃50克挤汁参加牛肉中抓匀，加水50克静置15分钟，放入蛋液半个、淀粉50克拌匀。

3.青笋去皮，切丝，取300克。

炉头：

1.锅内入色拉油500克，烧至三成热，下入牛肉丝100克滑油，倒在青笋上。

2.锅留底油烧热，下入酸椒85克煸炒出红油，加蚝油、白糖各5克，东古3克，鸡粉、盐各2克调味，下入牛肉丝、青笋丝翻炒平均，烹水30克炒匀，淋湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。

酸椒：

酸椒的做法是我专门跑到湘西凤凰跟外地人学习，回来重复实验制造而成的，选用湖南红美人椒，不去柄，洗净后用洁净毛巾擦干水分，切成约2.5厘米长的段，参加盐、葱段、姜片、蒜子、花椒拌匀，放在18℃—22℃的环境下，密封发酵15天制造而成，酸辣脆爽，下饭开胃。