鲜蛏烩茄条

茄子普通都搭配猪肉烹调，我用蛏子肉与之搭配，使成菜滋味愈加鲜美，出锅前淋入泰国香椒油，色泽更艳丽。

制造：

1.取青皮茄子700克切成手指般粗细的长条；青尖椒30克切二粗丝；鲜红小米辣10克切碎；蒜子25克拍松。

2.取鲜活蛏子600克吐净泥沙，放入沸水中大火焯水至壳张开，取出取肉，洗净泥沙。

3.锅上火，放入色拉油1千克，烧至六成热时，放入茄条高油温疾速炸一下，捞出。

4.锅内留底油，烧至五成热时，煸炒蒜子、尖椒丝、小米辣，加二汤200克、炸好的茄条和调料（盐、鸡汁各5克，白胡椒粉3克），烧至茄子熟透，再下入蛏子肉，大火收汁，淋香椒油15克出锅即可。

关键：

1.必然要选用青皮茄子，不然成菜颜色发乌。

2.茄子高油疾速炸制即可，不要炸过，不然烧制时不成形。