印象鱼头

我们将鱼头剁成小块，这样利于鱼在烹调进程中入味更透，受热更平均，每块鱼肉都能有足足的滋味。假如是普通的家常菜馆制造，用普通的鱼头风味也不错。

砧板：

千岛湖无机大鱼头1250克宰杀制净，斩块，用清水漂净血水，加葱姜水30克、酒酿20克、山椒水15克、生粉10克、盐5克、味精8克拌匀，腌制15分钟。

炉头：

1.将腌好的鱼头加便宜酱30克入蒸箱蒸8分钟至熟。

2.锅内入色拉油20克烧热，下青杭椒、红杭椒、鲜花椒各10克爆香，淋芝麻油5克，出锅浇在鱼头上即可。

便宜酱：

锅内入菜子油20克，烧热爆香蒜末、姜末各5克，下黄豆酱45克、郫县豆瓣酱15克、海鲜酱10克炒香，下蒸鱼豉油10克、黄酒30克、白糖5克拌匀即可。