鸡火煮干丝

鸡汤干丝是一道传统的淮扬菜，作者在传统发干丝的根底上做了改进，将干丝放入盐开水中延续浸泡三次，充沛祛除了干丝的豆腥味，并使其充沛吸水，前期口感滑嫩。在传统调味的根底上，参加了瑶柱、火腿丝、海参、河虾仁增鲜，进步菜品鲜味的同时，进步了菜品的层次。

原料 

扬州大白干250克，河虾仁、鸡丝各15克，瑶柱、海参各10克，火腿丝5克，青菜叶3克。

调料 

盐4克，味精2克，鸡粉5克，老鸡油20克，清鸡汤500克。

预制 

将大白干切成细丝，放入盐开水中浸泡至自然冷却，延续浸泡三次。

起菜 

取锅参加鸡汤及其他调料，将处置好的干丝、瑶柱、海参、鸡丝一同入锅，放入三片菜叶煮开，上桌即可。

关键 

干丝煮好后应大火烧一下，以便鸡汤充沛融入汤里，并使汤色变黄，色泽变得顺眼。