川东香碗

主料：

五花肉250克

辅料：

鸡蛋3只、红薯淀粉50克、水发小黑木耳50克、水发干黄花菜50克。

调料：

盐10克、姜葱汁40克、花椒油10克、胡椒粉2克、料酒6克、海米粉15克、白糖6克。

做法：

1、肉切丁放入料理机，放入姜、葱头，打成茸，放入淀粉，一勺盐，搅拌平均；

2、鸡蛋两个打散，放入半勺盐，锅中倒入鸡蛋，摊成薄片；

3、取一片蛋皮放在菜板上，抹上蛋液（另一个蛋），将肉放在接近身体的三分之一处，放在两头，不要过多，两个要留地位来收口，然后卷生长条，两边向里压紧，抹上蛋液，将收口处用牙签固定，上锅蒸10分钟成型即可；

4、蒸好的蛋卷切成小片，码入水发木耳、黄花菜，入碗里压实，再上碗蒸熟，取出后将蒸好的香碗倒扣入汤盆内；

5、另取净锅一口上火入少许葱油，泌入蒸碗内汤汁，再参加高汤200克，熟耙豌豆100克，调味后盛入汤碗内即可。