藤椒鳗鱼花

鳗鱼新做法：

身披“黄金甲” 腰围“藤椒汁”

此菜一改鳗鱼烧、炖、烤的做法，将其拍粉炸成金黄色，摆盘后再淋上一层便宜藤椒汁，鳗鱼外酥里嫩，酱汁咸香清新。

制造流程：

1、海鳗鱼500克宰杀治净，去头、去骨，在不带皮一侧平均地打上十字花刀，再改刀成片，加盐、料酒、葱姜汁、白胡椒粉抓匀腌制10分钟，取出用净布吸干水分，在外表薄薄地拍层生粉，下入七成热油炸至金黄，捞出沥油装盘。

2、锅入熟香菜籽油10克烧至五成热，下入姜末、蒜末各10克爆香，放入鲜藤椒碎15克、青二荆条辣椒丁、红小米辣丁各25克炒出香味，添鲜汤30克，加蚝油4克搅匀，调入过量盐、鸡精、味精，勾薄芡，淋藤椒油8克，起锅淋在鳗鱼上即成。