七姐果芦笋凤尾虾

这是一款极具岭南风情的特征小炒，用凤尾虾搭配七姐果，再加少许芦笋、鲜椒，出品颜色靓丽，清新怡人。

原料：

九节虾100克，七姐果100克，芦笋75克，鸡枞菌50克，红椒片10克。

调料：

盐3克，蚝油3克，味精、鸡粉各2克。

制造：

1、九节虾去除虾头，剥去上半身的虾壳，保存尾部外壳，然后开背去虾线，放细流水下冲洗洁净，加盐、味精、生粉抓匀上浆，入五成热油中疾速拉一下，捞出沥油待用。

2、七姐果剥去外皮，洗净后放入托盘中，加味水（清水加盐、味精搅匀，留意咸味稍重一些，包管入味充足）浸没，入蒸箱蒸20分钟，取出沥干。

3、芦笋洗净切段，与蒸好的七姐果、红椒片一同拉油；鸡枞菌洗净，改刀生长约4厘米、手指粗细的条，入油锅小火煎至外表金黄，盛出待用。

4、锅入底油烧至四成热，将处置好的原料一同下入锅中，加盐、味精、鸡粉、蚝油调味，疾速炒匀后起锅装盘即成。

制造关键：

九节虾过油时油温要高、工夫要短，在五成热油中炸10秒摆布即可，工夫过长会将虾肉炸干，得到鲜嫩的口感。