资料：
原料：野生肥鹅10干克。
调料：盐18克，味精16克，鸡粉12克，料酒8克，胡椒粉8克，老抽12克，白酒8克，白糖6克，葱段、蒜子、姜片各5克。
香料：香叶6克，味精5克，草果5克，花椒4克。
铁锅㸆大鹅.jpg
制法：
1、肥鹅宰杀干净后，切成7—9厘米的小气块。
2、炒锅放入鹅油，炒香上述调料，鹅肉块，小火翻炒，加人过量清水烧开，倒入大铁锅中。
3、大铁锅的加热火源以木柴为好，这样愈加突出乡洋气息，小火渐渐㸆烧鹅肉至九成熟，关火，将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。
4、主人点菜后，将鹅油烧至六成热，下入鹅肉块炸至外焦里嫩，撒上香菜、芝麻即可。
关键：
1、选料：宜选用一年至一年半摆布的野生肥鹅，这样才干包管口味的上乘与肉质的鲜美。
2、㸆制：宜选用大铁锅、木柴来停止初加工，还要确保加工时火候要小，才干使鹅肉充沛入味，突出铁锅特殊的香味。
3、炸制：最好选用鹅油炸制，这样会有种特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色泽均不及鹅油抱负。
