蟹肉炒香米

这道蟹肉炒香米，看起来的确很普通，可以这道炒饭毛利高达80%，点单率是餐桌数的120%，缘由是我们在炒饭中运用了一款酱汁，这款酱汁用到了两种复合型成品调料—美极小炒鲜和煲仔酱，它们可以让酱汁的复合味愈加浓郁，同时简化酱汁的调制办法。 

蟹肉炒香米详细的制造办法： 

1.肉蟹1只宰杀去壳，蒸熟取蟹肉。 

2.锅内留底油，烧热后放入姜米、葱花各3克爆香，烹入炒饭酱20克，下入蟹肉，大火炒香，倒入骨头汤50克，改中火将蟹肉煨至入味，再放入蒸熟的泰国香米饭600克，大火翻炒平均，撒入红椒末15克、香葱末20克，淋入葱油20克，出锅装入砂锅保温上桌。 

酱料的调制办法： 

用料:鸡饭老抽450毫升，白糖、鸡粉各50克，美极小炒鲜120克，美极煲仔酱100克。 

制造:以上用料混合平均即可。 

口味：复合酱香味