麻婆臊子烧蹄筋

制造：

1、把煮熟的猪蹄筋切成小块，放高压锅里并掺入过量川式卤水，盖上锅盖上火压至软糯时，离火捞出待用。

2、把黄豆芽放入加有油盐的沸水锅里，焯一水便捞出来放盘中垫底。

3、净锅放菜油烧热，先下姜米、蒜米、猪肉臊子和豆瓣酱煸香，加放辣椒面炒几下，再掺过量鲜汤并下蹄筋，加盐、味精、白糖和胡椒粉，改小火烧至入味时，勾薄芡收汁，撒入蒜苗段炒匀便起锅。