香辣味烤鱼

口味：

咸鲜香辣，滋味可口。

原料：

烤好的鱼1条。

调料：

色拉油75克，红油30克，A料（郫县豆瓣酱80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克），盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，鸡精、味精各20克，秘制鱼酱10克，鲜汤500克。

制造办法：

（1）锅中放入色拉油、红油，烧至五成热，放入A料炒香，参加鲜汤熬制。

（2）入剩余调料烧开后，倒入备好的鱼锅中即可。

（3）在制造好的烤鱼上撒上过量白芝麻和香菜即可。

点评：

香辣考究醉与厚，吃之既辣又有回味，红油的熬制与A料的炒制要功夫到家。

香辣味料

辅料：

黄瓜条150克，洋葱块80克，芹菜段50克

料头：

蒜米25克，姜米15克 

调料：

干辣椒节80克，红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克，干花椒20克，郫县豆瓣酱60克，秘制鲜香膏20克，精盐15克，味精15克，永川豆豉10克，鸡精10克，白糖5克，鲜汤100克，老油200克，色拉油200克。 

装点料：

大葱丝50克，炸花生米30克，香菜段20克。

留意点：

干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香，比及浇上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒节、花椒和装点料一同撒上去。