十三香龙虾

58元/500克 日售600千克

龙虾粉：

白豆蔻15克，白芷8克，八角、小茴香、肉豆蔻各9克，香叶、小毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克，罗汉果、良姜、千里香、陈皮、丁香各2克。以上香料混合后粉碎成粉。

原料：

龙虾1千克（50克/只），芝麻、香菜段各5克。

调料：

郫县豆瓣酱80克，生姜20克，蒜子、大葱各60克，圆葱、青花椒、青椒、红椒、香芹、高度白酒、盐、特制龙虾粉、白糖各50克，辣椒皮20克，花椒面10克，香菜15克，啤酒1瓶，色拉油5千克（约耗100克），熟猪油、菜子油（或大豆油）各100克。

制造：

1.龙虾洗净，下入烧至八成热的色拉油中，大火浸炸10秒（也可干煸，量大时用油炸颜色更艳丽），捞出控油。

2.锅内放入熟猪油、菜子油，烧至七成热时，放入生姜、大葱、蒜子，炸香，接着下入剩余的蔬菜料炒香，然后下入辣椒皮、青花椒、豆瓣酱，持续用小火炒香，最初下入龙虾粉小火炒匀，将龙虾下入锅内，翻炒至出香味，烹入白酒，参加啤酒和清水（没过外表），大火烧10分钟，改小火焖20分钟，用盐、白糖调味，捞出龙虾，过滤一切渣子。

3.龙虾装盘，淋上汤汁，撒芝麻、香菜段。