锅泡藕苗虾球

原料：

袋装泡藕苗300克，鲜虾200克，蜜豆50克，圆葱丝20克。

调料：

小料（葱末、蒜末、姜末各5克，红辣椒10克）

盐4克，生抽、鸡粉各3克，蚝油、白芝麻各2克，色拉油800克（约耗50克）。

制造：

1.泡藕苗切生长3厘米的段，大火焯透，捞出冰镇。

2.鲜虾去头、尾和外壳，放入四成热的色拉油中，小火滑油至变色，捞出控油；异样油温下，放入蜜豆，滑油半分钟。

3.锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入剩余的调料（色拉油除外）、泡藕苗、鲜虾、蜜豆，大火翻炒平均。

4.石锅提早放在煲仔炉上加热，放入圆葱丝垫底，将炒好的虾球装入石锅内，撒白芝麻。

特征：

半成品食材泡藕苗质地脆爽，搭配虾球一同翻炒，酸辣开胃。