至尊海鲜拼盘

将虾、蟹、贝类刷上便宜海鲜蒜辣酱及海鲜汁，装入海盐中烤熟，300℃的低温锁住其水分，成菜腥味全无，口感鲜嫩，口味别致。

原料：

生蚝250克，小肉蟹2只（每只重约100克），大明虾、蛤蜊、鲍鱼各200克。

调料：

济州岛海盐800克，便宜海鲜蒜辣酱100克，便宜海鲜汁20克，胡椒粉2克。

制造流程：

1、鲍鱼、生蚝刷洗洁净、撬开；小肉蟹洗净后去掉蟹壳；大明虾剪去长须，入细流水中冲洗洁净；蛤蜊冲净泥沙，入沸水焯至启齿；将处置好的原料顺次摆入垫海盐的托盘待用。

2、用毛刷蘸海鲜卤汁平均地刷在原料表层，稍加风干，在除生蚝以外的原料上刷一层海鲜蒜辣酱，撒上胡椒粉；将生蚝下面撒入马苏里拉芝士碎10克。

3、万能蒸烤箱温度加热至300℃，放入预制好的海鲜盘烤制3分钟，取出走菜即可。

海鲜蒜辣酱制造：

锅入色拉油4000克、猪油1000克，烧至五成热，下入蒜粒、蒜蓉各2500克，大火爆香，参加蚝油400克、家乐鸡汁200克、味精、盐各100克、辣椒粉75克、干黄辣椒末65克、白胡椒粉、白糖各25克调味，大火翻炒平均改小火熬制20分钟即成。

海鲜卤汁：

锅入高汤（鸡架、筒子骨各5斤拍破，加葱段、姜片各75克，倒入清水45斤，大火烧开转中火煮2小时，打渣即成）5000克，烧热后参加家乐蒸鱼豉油1000克、白糖60克调味，大火烧开即成。

制造关键：

1、熬制海鲜蒜辣酱时必然要留意火候，并且要及时搅拌，避免炒糊。

2、制造海鲜蒜辣酱时，必需放一半蒜粒、一半蒜蓉，前者可以添加颗粒感，口感别致；后者则能最大水平地释放蒜香味。

味型：蒜香型。